مشاريع خاصة

سويفتس: أوكروكا مع سرطان البحر والمحار كل يوم

أصبح فندق Swen البانورامي في الطابق السابع من فندق Sayen Hotel الأربع نجوم أول مطعم في إيركوتسك يحصل على المكانة غير الرسمية لمكان مع المأكولات الراقية للمناسبات الخاصة. لا يحب الطاهي ألكساندر إيفمينوف هذا التعريف: على الرغم من أن Swifts ظلت تحتفظ بفن الطهو الاستثنائي لمدة 11 عامًا وتظل المطعم الوحيد في المدينة على مدار السنة ، فقد أدرجت مؤخرًا البورش في القائمة لأول مرة وبدأت تقدم للضيوف okroshka - مع السلطعون و الأفوكادو.

مطعم

"سويفتس"

شارع. كارل ماركس ، 13/1

إينستاجرام

ساعات العمل

12:00-01:00

الاثنين - الأحد

تحقق متوسط

2 500 روبل

طاه

ألكسندر إيفمنوف

إذا تحدثنا عن مفهوم "Swifts" ، لمدة 11 عامًا من العمل ، فلن يتغير. فتحنا كمطعم للطعام وبقينا لهم. أنا لا أحب تعريف "مطبخ المؤلف" و "مطبخ هوت". إذا كنا نتحدث عن الأطباق الشهية ، والمنتجات النادرة ، والتركيبات غير العادية ، وتقنيات الطهي الحديثة - نعم ، لدينا جميعها. ولكن بالنسبة لي ، فإن المأكولات الراقية هي مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان والتي قد تظهر في روسيا في أحسن الأحوال في عام 2020. "Swifts" - مطعم مع قائمة أوروبية ، والذي يحتوي على أطباق من مدن مختلفة في أوروبا ، معظمها كلاسيكية ومفهومة. لدينا العديد من الضيوف في فندق Sayen ، وهم لا يحتاجون إلى كل هذا فن الطهو العالي ، لم يروا أو جربوا أي شيء في الحياة. انهم يريدون المجيء وأكل البطاطا المهروسة ، بورش ، الطعام الجيد محلي الصنع. يأتي الناس البسطاء ، بغض النظر عن مكان عملهم ومقدار ما يكسبونه. لذلك قاومنا لفترة طويلة ، ولكن هذا العام بدأ يخدم بورش.

الآن لدي حساسية لا يقدمها أي شخص آخر في إيركوتسك - لغة الغزلان. إنه منتج فريد ومكلف للغاية كنت أبحث عنه ووجدته واشتريه على الفور 20 كيلوجرام. الآن ، إذا أراد شخص ما أن يطلب شيئًا محليًا ، فلدي شيء مفاجئ.

اعتدت ضبط القائمة مرتين في السنة ، والآن أحاول إجراء تحديثات عامة مرة واحدة في السنة. من القائمة التي فتحناها ، لم يتبق سوى سلطة واحدة - لا أعرف لماذا يأخذونها - مع سلطعون وطماطم Baku ، التي أحضرها من موسكو كل أسبوع - كل هذه بنفس الحجم. لم تتغير الصلصات التي نخدمها مع المحار. وكعكة Sayen - في وقت افتتاح Swifts ، كانت أول كعكة جزرة في إيركوتسك ، والآن يمكن العثور عليها في أي مؤسسة في المدينة. ثم وضعنا كعكة كرز الطيور في القائمة ، وظهرت في كل مكان ، وقمنا بإزالتها. لماذا؟ في الأساس.

أود إضافة مجموعات إلى القائمة ، لدينا دائمًا بعض العروض الخاصة ذات الوقت المحدود. الآن ، على سبيل المثال ، هي okroshka ، التي ، بالمناسبة ، نحن أيضًا لم نبيعها أبدًا. ولكن منذ ظهور borsch في القائمة ... نحن نستعد لثلاثة أنواع مختلفة من okroshka ، بما في ذلك السلطعون والأفوكادو - نعم ، هذه تجربة. وسألت النوادل أن يوصي هذا الاختلاف مع مصل اللبن ، وليس مع kvass. لكنهم يأخذونها في كلا الاتجاهين. أنا أحب ذلك. بحلول الخريف ، سنطلق عرضًا خاصًا جديدًا - مجموعة سيبيريا. كل ما تقدمه مطاعمنا المصممة على الطراز السيبيري هي الكستناء ، الساجوداي والشكل. ولكن هناك شيء ما يراقب مطبخ هوت - وأنا مهتم بالقيام بذلك.


نحن المطعم الوحيد في إيركوتسك حيث يتم تقديم المحار على مدار السنة - من الصعب للغاية أن يكونوا أحياء كل يوم


كانت هناك حالة عندما اتصلوا بي من مطعم صباح يوم السبت: جاء سائح من فلاديفوستوك لتناول وجبة الإفطار ولم يكن راضيا. كانت تتوقع الإفطار من مطعم الذواقة ، وقد أحضرت عجة جيدة. لا يعجبني ذلك عندما يسمون مطعم سويفتس للمناسبات الخاصة. نعم ، الناس يأتون إلينا للاحتفال بحدث كبير ، لتقديم عرض ، لعقد اجتماع مهم. وعندما افتتحنا ، بالطبع ، لم يكن هناك مثل هذه المطاعم - كنا أول من حيث الخدمة ، المطبخ ، مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية. لا نزال المطعم الوحيد في إيركوتسك حيث يتم تقديم المحار على مدار السنة - لقد حاول الكثيرون ، ولكن من الصعب حقًا أن يعيشوا كل يوم. لكنني أحاول محاربة مجموعة الانتقائية هذه ، لا أعرف ما إذا كانت صحيحة أم لا.

يزورنا أولئك الذين يفهمون ماهية طعامنا ، وأولئك الجدد على شيء ما. ما لا يقل عن نصف ضيوفنا هم مواطنون إيركوتسك ، والباقي ضيوف فندق وسياح. بصرف النظر عن ضيوف الفندق الذين يتناولون وجبة الإفطار ، فإن سكان إيركوتسك هم أكثر من النصف. لا أستطيع أن أقول أنه لا يهم كل هؤلاء الأشخاص أن يكلف ستروغانوف لحوم البقر لدينا ألف روبل. على الرغم من ذلك ، على سبيل المثال ، اختار ضيف مؤخرًا نبيذًا مقابل 35 ألفًا وأشار إلى: "شيء لديك نبيذ رخيص". على الرغم من ، بالطبع ، في موسكو سيكون النبيذ نفسه أغلى بكثير.

الناس مشهورون جدا يأتون إلينا. لكننا لا نعلن أبداً عن من يعيش في فندق ويتناول العشاء في Swifts. لقد شاهدت مؤخرًا صورة على Instagram - أخذ ضيف صورة معنا في Time Machine. نحن لا نلتقط صورًا مع الضيوف ، ولا حتى توقيعًا واحدًا. لا تتباهى بهم ، وحماية الخصوصية. أولئك الذين لا يريدون أن يُنظر إليهم يطلبون الطعام في غرفتهم. فيليب كيركوروف ، على سبيل المثال ، طلب باستمرار البورش عندما لم يكن لدينا في القائمة. ما فعلوه كان طبخًا ، بالطبع. لحسن الحظ ، كنا نعرف المتسابق مقدما. بشكل عام ، يحب معظم هؤلاء الضيوف المهروسات والشرحات وما شابه ذلك ، فهم لا يهتمون بأطباقهم اللذيذة ، فأنت فقط تريد أن تأكل جيدًا.

لا أعرف ماذا سيظهر في القائمة ومتى. بعد التحديث الأخير ، طلبت من أخصائي التقنية أن يرسلني فقط عندما أعود مرة أخرى ويقول إن القائمة تحتاج إلى تغيير. يستغرق الكثير من الوقت. الأفكار لا تأتي لي في الموعد المحدد. أنا أسجل كل شيء ، في اليوم التالي أشاهده - لم أعد أحببته ، لأنني توصلت إلى شيء آخر. قد تحتوي الملاحظات على طبق ، أو ربما مجرد منتج ، على سبيل المثال ، "بيك الكافيار والخبز والقشدة الحامضة" - وأنا أفهم أنني أريد أن أجعل موس الخبز الأسمر مع الكريما الحامضة والكافيار. يجب النظر في كل هذا ، ثم اختر من القائمة بأكملها ، ابدأ بالشك ، توقف عن الشك ، ابدأ في شراء المنتجات ، جرب - سوف تتقارب أو لا ، إن لم تكن - ابدأ من جديد. لا أعرف من يحتاج إلى هذا أكثر من الضيوف أو مني. ربما أنا مجرد شخص يأتي دائمًا بوظيفة.

التقوقع مع الطماطم والفراولة

570 روبل

"هنا ، الطماطم ، الفراولة وصلصة حارة قليلاً تعتمد على زيت بذور العنب. كان من المثير للاهتمام أن أقوم بمزيج من الأسكالوب والتوت الموسمي ، فكرت في الكرز ، لكنني قررت البقاء على الفراولة."

الأسقلوب مع الخيار الطازج والكمأ

520 روبل

"Truffle unagi هي قصة آسيوية. أحب الكمأة بأشكال مختلفة. ربما يكون المزيج غير عادي. لكن بالنسبة لي ، الأسقلوب جيد لأنه منتج عالمي بالكامل ، ويمكن دمجه مع أي شيء."

أسقلوب الجير ، الأفوكادو والمانجو

650 روبل

"كلاسيكي أيضًا - الأفوكادو والمانجو والإسكالوب. لقد ظهر طعمًا ناعمًا ومتعدد الوجوه وملمسًا رائعًا."

المواد المعدة بدعم

شاهد الفيديو: محاكاة لقصف مواقع العدو في مركز فرقة سويفتس الروسية (كانون الثاني 2020).

المشاركات الشعبية

فئة مشاريع خاصة, المقالة القادمة

على الماركسي افتتح شريط النبيذ Wino
ممتع

على الماركسي افتتح شريط النبيذ Wino

تم افتتاح بار النبيذ Wino في شارع الماركسي. مالكها هو صانع النبيذ الوراثي من إيطاليا فابيو بريسان ، كما قال ممثلو المؤسسة لـ Life around. تم تزيين البار بأسلوب قبو النبيذ. الأثاث هنا مصنوع من الخشب ، وعلى طول الجدار توجد رفوف مع نبيذ من جميع أنحاء العالم. تم تزيين جدران من الطوب الأحمر بنقوش من محبي النبيذ والكتابات على الجدران إيليا بودروف.
إقرأ المزيد
الموقع الجديد: مطعم أوه! مومباي
ممتع

الموقع الجديد: مطعم أوه! مومباي

مطعم صغير أوه! تحولت مومباي في زاوية غريفتسوف ومويكا من وضع الاختبار إلى وضع منتظم ، ولكن كل مساء تقريبًا هناك هبوط كامل. يوجد بالمؤسسة العديد من المؤسسين ، وكان واحد منهم فقط يرتبط بقطاع المطاعم - كان يعمل في المطعم المغلق "في الرصيف".
إقرأ المزيد
سيتم فتح سوق النبيذ من سان بطرسبرغ "مونوبول" في تفرسكايا
ممتع

سيتم فتح سوق النبيذ من سان بطرسبرغ "مونوبول" في تفرسكايا

يفتح سوق النبيذ وحانة مشروع سانت بطرسبرغ Monopol في شارع تفرسكايا في موسكو. كما أخبر ممثلو المؤسسة "الحياة في جميع أنحاء العالم" ، من المقرر افتتاح الافتتاح في أواخر يوليو - أوائل أغسطس. "مونوبول" العنوان: شارع تفرسكايا ، منزل 5 ، مبنى 6 كازا نيري فيورا بلانكو 200 روبل للزجاجة فكرة: بار في السوق مع مجموعة كبيرة من الكحول من فئات أسعار مختلفة من بأسعار معقولة إلى متميزة ، والتي يمكن تذوقها في مقهى لتناول العشاء وشرائها هنا.
إقرأ المزيد
إعطائها مخلب ، يوم البيتلز ودروس الطبخ
ممتع

إعطائها مخلب ، يوم البيتلز ودروس الطبخ

امنح سوق باو الخيري في مصنع Factory Age: 3+ متى: 23 فبراير ، 2 مساءً - 10 مساءً. المكان: Perevedenovsky Lane ، 18 ، ص 3 facebook على الجمعة ، يقيم فريق Animation Workshop معرضًا خيريًا في دعم جزيرة الكلب الضالة من الأمل. في السوق ، سيكون هناك أشياء مستعملة من المشروع "الباب الخلفي خاطئ ،" هدايا "الكلب" والهدايا التذكارية وغيرها الكثير.
إقرأ المزيد